Sušeno voće je jedan od najboljih načina konzerviranja voća. Podrazumeva eliminaciju vode iz ploda, gde se smanjuje masa voća, ali dolazi do koncentrisanja hranljivih materija. Tako se sprečava kvarenje voća i  produžava vreme čuvanja.

Postoji više načina sušenja voća od kojih direktno zavisi koliko korisnih supstanci će biti sačuvano. Neki od najčešćih načina su sušenje pomoću toplog vazduha u sušarama, kao i sušenje na suncu, u rerni i u dehidratoru koje možete i sami izvesti u kućnim uslovima i najzdraviji načini su liofilizacija, sušenje u vakuumu i osmotski sušeno voće.

S obzirom da je osmotski sušeno voće sve popularnije i sve dostupnije hajde da vidimo koje su prednosti ovog načina dehidracije voća.

Osmoza je proces u kome 2 rastvora teže da postignu istu koncentraciju. Proces se odvija tako što se voće uroni u rastvor vode i šećera i soli ili drugi medijum određene koncentracije pri čemu voće predaje rastvoru svoju količinu vode. Na taj način se rastvor razblažuje, a voće dehidrira i smanjuje svoju zapreminu, ali zadržava sve hranljive i zaštitne materije , voćni šećer, vlakna, vitamine, minerale, boju, ukus i mekoću. 

Zahvaljujući procesu osmoze komponente iz rastvora ne ulaze u plod, a nakon prve faze se ispira šećer koji se nahvatao na površini voća tako da nema bojazni da ćete na ovaj način uneti i dodatan šećer.

U sledećoj fazi se voće suši u klasičnim sušarama, ali na temperaturama koje ne prelaze 45 stepeni C. Ova faza traje značajno kraće od klasičnog sušenja upravo zbog tretmana procesom osmoze koji je prethodio.

Osmotski sušeno voće zadržava više hranljivih materija, ima bolji ukus i boju u odnosu na voće sušeno na vruć vazduh. To se postiže procesom koji traje kraće, pri čemu dolazi do manje oksidacije voća, a na temperaturi sušenja od 45 stepeni se sačuva značajno više nutrijenata u odnosu na temperature od 80-90 stepeni C koje se koriste u tradicionalnim sušarama. Takođe ovako sušeno voće ne sadrži aditive i konzervanse za razliku od voća sušenog na vruć vazduh.

Voće koje se suši na ovaj način zadržava veliki deo nutrijenata koji se nalazi u svežem voću i bolja je opcija od voća sušenog na vruć vazduh. 

Treba da znate da suvo voće ima veliku energetsku vrednost i visok glikemijski indeks i glikemijsko opterećenje, tako da ako je vaš cilj da smanjite telesnu težinu sušeno voće treba da jedete ograničeno i ponekad. Ali ako je vaš cilj  povećanje telesne težine sušeno voće se preporučuje, posebno voće sušeno na zdravije načine kao što je osmotski, i sjajan je način da unesete dovoljno kalorija.