Celijakija (glutenska enteropatija) je hronično, autoimuno oboljenje tankog creva, koje se javlja kod genetski predisponiranih osoba svih uzrasta kao posledica konzumiranja glutena, odnosno njegove frakcije glijadina. Na sluznici se odvija zapaljenski proces, usled čega se luči velika količina sluzi i dolazi do atrofije crevnih resica što uzrokuje malapsorpciju hranljivih materija, vitamina i minerala. U kliničkoj slici se javljaju loše napredovanje u rastu i razvoju kod dece i pad telesne mase, hronični proliv, masna stolica (steatoreja), anemija, bolovi, grčevi i nadutost u stomaku.

Najveću količinu glutena sadrži pšenica, zatim ječam, raž i njihovi hibridi. Pored toga gluten se dodaje velikom broju industrijskih proizvoda (slatkiši, kečap, suhomesnati proizvodi, supe iz kesice, začini), lekovima, kozmetičkim proizvodima, pastama za zube, a skriveni gluten se može naći i u semenkama, sušenom voću i proizvodima od bezglutenskih žitarica.

U osnovi nutritivne terapije glutenske enteropatije je doživotna eliminacija pšenice, raži, ječma i proizvoda u kojima se oni nalaze (hleb,peciva, testenine, industrijski proizvodi), kao i povećanje energetske vrednosti obroka i nadoknada vitamina i minerala u vidu suplemenata ako je utvrđen nedostatak.

Žitarice u kojima se gluten ne nalazi prirodno su kukuruz, pirinač, proso, kinoa, amarant, tapioka, manioka, heljda.

Na tržištu postoje posebni prehrambeni proizvodi bez glutena koji su označeni natpisom “bez glutena” i/ili simbolom precrtanog klasa pšenice ispod kog je registracioni broj licence. Veoma je bitno da oboleli od celijakije pažljivo čitaju deklaracije proizvoda koje kupuju!